„h.f.“ (High Fill) – kein sichtbarer Flüssigkeitsverlust.
„i.n.“ (Into Neck) – Weinspiegel ist der gleiche wie bei der Abfüllung.
„b.n.“ (Base Neck) – Weinspiegel ist der gleiche wie bei der Abfüllung.
„h.s.“ (High Shoulder) – Der Spiegel verbreitert sich leicht. (Bei Weinen älter als 20 Jahre akzeptabel).
„t.s.“ (Top Shoulder) – Der Spiegel verbreitert sich leicht. (Bei Weinen älter als 20 Jahre akzeptabel).
„u.s.“ (Upper Shoulder) – Füllstand zwischen High Shoulder und Mid Shoulder, normal bei Weinen älter als 30 Jahre.
„h.m.s.“ (High Mid Shoulder) – Füllstand zwischen High Shoulder und Mid Shoulder, normal bei Weinen älter als 30 Jahre.
„m.s.“ (Mid Shoulder) – Füllstand in der Mitte des Flaschenhalses, normal bei Weinen älter als 40 Jahre.
„l.s.“ (Low Shoulder) – Füllstand am Ende des Flaschenhalses. Akzeptabel bei seltenen und gesuchten Weinen.
„b.s.“ (Below Shoulder) – Hohes Risiko für Oxidation.
Die Bedeutung des Füllstands in Weinflaschen
Neu abgefüllte Flaschen
In neu abgefüllten Weinflaschen gibt es nur wenig Luft zwischen dem Korkboden und dem Wein. Über die Zeit verdunstet minimal Flüssigkeit aufgrund der undichten Naturkorkenversiegelung.
Lagerung und Korkqualität
Die Qualität der Weinlagerung und Korken beeinflusst den Verdunstungsgrad. Hochwertige Korken und feuchte Lagerung minimieren den Verlust. Ein auffällig hoher Schwund kann auf fehlerhafte Korken oder unsachgemäße Lagerung hinweisen.
Füllstand bei unterschiedlichen Flaschenformen
Die Beschreibung des Füllstands variiert bei verschiedenen Flaschenformen. Bei Burgunder- oder Rieslingflaschen wird der Abstand zwischen dem Wein und der Unterkante des Korkens genutzt.
Oxidationsgefahr und Ausnahmen
Mehr Luft in der Flasche erhöht die Oxidationsgefahr, obwohl Flaschen mit niedrigem Füllniveau gelegentlich außergewöhnlich schmecken können. Dies gilt jedoch hauptsächlich für herausragende Weine und Jahrgänge.
Korkalterung und Neuverkorkung
Mit der Zeit verliert Kork seine Elastizität. Bei beschädigtem Korken empfiehlt sich das rasche Trinken oder Neuverkorken. Neuverkorkung kann den Nachweis der Herkunft erschweren, erfolgt jedoch oft durch den ursprünglichen Hersteller.
Optimale Neuverkorkung
Die beste Neuverkorkung erfolgt durch denselben Hersteller, erfordert jedoch oft einen hohen logistischen Aufwand und kann zur Verfälschung führen. Idealerweise wird die Flasche mit ähnlichem Wein desselben Herstellers oder Jahrgangs neu befüllt. Alternativ können sterile Glaskugeln verwendet werden, um den Wein unverfälscht zu erhalten.
